ボボイの逆襲 ~日本を喰いつくせ!~

静岡在住のボボイと申します。 「日本喰い尽くせ」なんてサブタイトルつけましたが無理です。 関東、中部圏の美味しかった物を紹介したいと思います。 あと、日頃思ったこともね...

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自家製「ボローニアソーセージ」

ふと思い立って自家製の「ボローニアソーセージ」を作ってみました。

材料は挽肉約一㎏、

挽肉

スパイス、岩塩ベースでオールスパイス、ブラックペッパー等々のスパイスとハープを...
砂糖も少し使います。

スパイス

そして結着剤として「かき氷」

かき氷

攪拌時の肉の温度の上昇を抑え結着を補助させるためです。

スパイスと氷を混ぜ混ぜして...

ソーセージの肉

手が痛いくらいに冷たいのですが我慢です。(笑)

スパイスを混ぜた挽肉を成型して...

ボローニアソーセージ1

70℃くらいで焼き2時間弱ボイルして...

ボイル

氷水で粗熱取って出来上がりです。

ボローニアソーセージ2

添加剤、発色剤を使っていないので色合いは最悪ですけど。(爆)

結着具合は良いと思いますが味の方もまだまだですかね。

まぁ、試作品段階だからまた作るときにはレシピ変えていきます。





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テーマ:男の料理 - ジャンル:グルメ

  1. 2009/11/27(金) 06:01:24|
  2. 自宅でクッキング
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スモークチーズ

鹿肉を燻製した後でスモークチーズの製作に...

試作なので安い「雪印チーズ」で。

雪印チーズ

雪印チーズ2


最初はベビーチーズでやろうかなとおもったけど私のプライドが許さなかった。(爆)

金網に直接チーズをのせると食い込んでしまうのと金網の後が付いてしまうのでチーズの箱の底を切り取りアルミ箔でコーティング。

土台


この上にチーズをのせて燻製していきます。

温度は上げられないのでチーズをスモーカーの最上段にのせてスモークウッドに火をつけて冷燻していきます。

スモークチーズ1

1時間くらいするとほのかに色が付いてきました。

スモークチーズ2

スモークウッドが思ったよりも長く燃えていたので3時間ほどでスモークしたチーズを取り出しました。

スモークチーズ3

いい感じに色が付きました。

今回は桜と林檎のミックススモーク。

1日、寝かせてスモークをなじませて仕上がりです。

桜と林檎のミックスはベーコンやハムでは軽く優しい香りに仕上がりますがチーズではどうなるのかがちょっと心配なところですが...

まぁ、いいか。(笑)

テーマ:酒の肴 - ジャンル:グルメ

  1. 2009/02/01(日) 23:09:26|
  2. 自宅でクッキング
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「日の出たまご」で自家製プリンを...

「日の出たまご」が余ったのでこのたまごを使って久しぶりにプリンを作ってみました。

ボウルに玉子の黄身だけをとって...

プリン1

黄身を潰して腰を切るように空気をなるべく入れないように撹拌してグラニュ糖を混ぜます。


プリン2


人肌に温めた牛乳を入れてプリン液の完成。


プリン3


ココットに入れる前に一度、目の細かい網で裏ごしをして不純物を取り除いてさらにココットに入れるときも裏ごしをします。


プリン4


沸騰寸前のお湯を張った天板にプリン液を入れたココットを置き150度程度に熱したオーブンで約30分。

表面が割れずにプルンプルンとふれるようならOKです。

粗熱をとって冷蔵庫に入れて完成です。トロ~リとしたプリンです。


プリン5


以前はバニラビーンズを使っていましたが...高い!

で、最近はバニラオイルを使っています。エッセンスは熱を加えると香りがかなり飛んでしまうようなので。

経験上、生クリームを使うとよりクリーミーに、牛乳の量を増やすと「プルミエール」のプリンのようにトロトロになるようですね。

全卵を使うと昔懐かしのしっかりしたプリンになります。私は卵黄のみで作っています。


レシピ

卵黄4個
牛乳300㏄
グラニュ糖50グラム
バニラオイル適量







テーマ:おやつ - ジャンル:グルメ

  1. 2008/10/04(土) 05:49:56|
  2. 自宅でクッキング
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「チャーシューエッグ」を自宅で。

先日「三丁目の『空』&『夢』」の空パパさんにいただいたチャーシュー。

ただラーメンに入れるだけでは芸がないので...

何かないかなと思ってはたと気がついたのが築地の場内の洋食屋「八千代」で食べた「チャーシューエッグ」...

チャーシューは空パパさんにいただいた物があるし。

玉子にもこだわりたいから「日の出たまご」を...


日の出たまご


この玉子を2個使って半熟の目玉焼きを...

チャーシューはグリルで炙って...

キャベツの千切りを切って...

盛り合わせたのがこちら。


チャーシューエッグ

チャーシューだけでも良し、目玉焼きだけでも良し...

チャーシューに黄身を絡めて食べるとなおGooです。

空パパさん、美味しいチャーシューありがとうございました。

また、作ってね。(爆)

テーマ:ばんごはん - ジャンル:グルメ

  1. 2008/09/18(木) 21:21:06|
  2. 自宅でクッキング
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自家製のハム造り

ブログ「三丁目の『空』&『夢』」の空パパさんに刺激されておも~い腰を上げてハムを仕込んでみました。

まずはベースとなる肉探しから...

使いたい肉として候補に挙がるのは富士宮の老舗の肉屋「さの萬」の『萬幻豚』なんですが高すぎるので今回は見送り。

そして最近ブログでよく見かける「おいしいお肉ここにあります!」の斉藤精肉店。

日曜日が定休日なので平日に行ってきました。

店主の斉藤さんと色々とお話させてもらいロースはチョイ高くつくのでベーシックに「ボーンレス・ハム」を作ろうと思いもも肉を1キロのブロックを二つカットして頂きました。

もも肉


脂身の色、赤身の色と文句のない綺麗な肉でした。

その肉に企業秘密の「秘伝のスパイス」(爆)を擦り込みます。


スパイス

ソミュール液を使うという方法もありますが個人で年に数回程度というとコスト的にも乾塩式の方がいいと思います。

スパイスを擦り込んだ肉がこちら...


仕込み後の肉

この後、浸透圧の原理で肉の水分が抜けて行き熟成させていきます。

この間、約一週間程度かな。

一週間の熟成後、塩抜きして肉を乾燥させます。

この塩抜きを失敗するととんでもないことになります。実際、私もベーコンを作り始めたときに何回か塩抜きの加減がわからず大失敗したことがあります。

こればかりは経験が物をいいますね。

乾燥後の肉

これを透過フィルムに包んでたこひもで縛って燻煙の準備。


生成肉

この肉をスモーカーにつるし燻煙すること約3時間、この間70度近辺に温度を保つため一時も離れることができません。


スモーク中

ゲホ、ゲホっ。煙いです。(爆)


夏の暑いときにスモークをかけるとスモーカーの内部容量が小さいのですぐ温度が上がりすぎてしまうのです。

この季節、チップが萌える温度だけで70度は軽く超えてしまうので非常にイライラします。(笑)

そうしてスモークされた肉がこちら。


スモーク後の肉

まだ、これで完成ではありません。

今度はこの肉を70度のお湯でじっくり1時間半ほどボイルして...


ボイル


最後に...


冷水で締めた肉


氷水で一時間ほど〆て完成です。

できたハムは近所の「トラットリア アルトゥロ」にスライサーがあるのでカットして頂きました。


完成後のハム

ブロック状態ではわからなかったのですが適度に脂のサシが入って塩加減もいい具合に仕上がり満足のいくハムができました。

ただ完全無添加なので肉の色がすぐくすんでしまうので見た目がおぞく見えるのが欠点ですね。









テーマ:作ってみた - ジャンル:グルメ

  1. 2008/08/24(日) 10:22:18|
  2. 自宅でクッキング
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