「ちゃぶ屋 第三部」＠護国寺

ラーメン界のイチローこと森住氏が営む護国寺のラーメン店「ちゃぶ屋」





昼の部が第一部で開店当初のラーメン、夜の部のオープンから夜１０時でが第二部としてリニューアル後のラーメン、そして夜１０時から２４時までが第三部として営業。

しかも、第三部には店主の森住氏、自身が厨房に立ってラーメンを作るというので行ってきました。

店内に入ると先客が一人．．．森住氏となにやら厨房内ではく長靴のことで話していました。

長いこと立ち仕事をするため足に負担がかかり足腰を壊して辞めていくラーメン店を多く知っているので足の負担を軽くするための靴を作るためにシューズメーカーにオファーしているとか．．．

第三部のメニューは２種類のみ。




で、今回は「夜鳴きそば」をオーダーしました。

森住氏自らラーメンを作り始めました。 平ザルで麺上げし湯切りをしている姿は格好良かった。

そして店主自らが私の前にラーメンを．．．






スープを飲むと鶏の味と煮干しの味が．．．

う、美味い！！ 動物系と魚介系のバランスがよく、お互いを引き立てているような味わいでした。

茹で上げはやや柔らかい麺なのですがちゃんと腰もありツルツルと艶のよい美味しい麺でした。

帰り際に少しだけ森住氏とお話しさせて頂きました。

今年の暮れの町田の年越しコラボには何らかの形で協力していきたいとおっしゃっていました。